Le mot kashrut est dérivé du mot hébreu Kosher qui se réfère aux lois de la diététique juive, cela signifie "convenable" ou "approprié". Mais à la différence des croyances communes, kashrut n'est pas une sorte de nourriture, mais une façon de se nourrir revue selon le rituel juif déterminé par les critères religieux écrits dans la Torah. Les objectifs de ces lois sont d'établir une pratique qui bénéficie le corps et l'âme, d'accomplir un équilibre physique et mental.

¿Comment savoir si la nourriture est kosher?

Il n'y a pas bien longtemps, la plupart des repas étaient préparés dans la cuisine ou dans de petites entreprises de la communauté.Il était relativement facile de savoir si le produit était kosher ou non. De nos jours, l'industrialisation, expédition transcontinentale et la production de masse ont créé une situation dans laquelle la plupart des produits sont traités, faits cuire, mis en boîte ou emballés dans leur pays d'origine. C'est pourquoi, à partir de l'étiquette, il est pratiquement impossible de connaitre les ingrédients ou le procédé utilisés. Ceci est davantage illustré par les faits suivants :

1- En général, les lois d'un pays n'exigent pas une liste spécifique des ingrédients utilisés; surtout lorsqu'ils sont utilisés en petite quantité.

2- Le consommateur n'a pas une manière de savoir si les ingrédients qui sont mentionnés dans l'étiquette sont dérivés des animaux ou sources qui ne sont pas kosher.

3- De temps en temps seuls les termes généraux sont utilisés, comme : épissés ou aromatisés qui ne donne aucune information sur ces ingrédients.